Muffins citrouille et épices

Ingrédients :
1/2 tasse sirop d'érable
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de citrouille en purée, froide
2 œufs légèrement battus
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de canelle

1/4 de c. à thé de gingembre

1/4 de c. à thé de piment de Jamaïque

1/4 de c. à thé de clou de girofle

1/3 tasse raisins secs

Source : Recettes du Québec

Muffins à la compote de pommes

Il y a quelques semaines, je me suis fait donner trois tonnes de pommes. Pour ne pas les perdre, j'ai fait trois tonnes de compote de pommes! Mon congelo est donc plein de compote, j'ai donc essayer cette recette de muffins. Verdict ; ils sont délicieux, ultra-moelleux et santé, ils seront parfait pour la boîte à lunch!

Portions : 12 muffins

Ingrédients : 

1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
1/2 tasse de cassonade
2/3 tasse de yogourt nature
1/4 de tasse d'huile de tournesol
1 oeuf
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse de noix, hachées (facultatif)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer douze moules à muffins moyens ou les garnir de moules en papier.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
4. Dans un autre récipient, fouetter le yogourt avec l'huile et l'oeuf. Incorporer la compote de pommes.
5. Tout en remuant, verser progressivement ce mélange sur les ingrédients secs afin d'obtenir une pâte homogène. Mélanger sans trop brasser.
6. Incorporer les noix à la préparation.
7. Remplir les moules jusqu'aux trois quarts.
8. Faire cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte sec.
9. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Source : Canal Vie

Muffins au chocolat et kaki

Cette semaine, dans ma boîte de fruits et légumes il y a avait des kakis! Je n'avais jamais mangé ce fruits! Ça a la texture d'une tomate, un goût sucré et doux. C'est bon! Et l'ajout de l'extrait d'amande dans cette recette est parfaite! J'adore goûter de nouveaux aliments! 

Portions : 12 muffins

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients : 

1 tasse de lait

1 c. à thé de vinaigre 

1 c. à thé d'extrait d'amande

1/4 de tasse d'huile de coco fondu

1 tasse de flocons d'avoine

1 tasse de farine

1/2 tasse de cassonade

1 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/2 c. à thé de cardamome moulue

1/2 c. à thé d de clous de girofle moulu

1/2 c. à thé de muscade moulue

4 kakis

100 g de chocolat noir 85% haché

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Mélanger le vinaigre et le lait et laisser épaissir. 
3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et les épices. 
4. Ajouter l'extrait d'amande et l'huile au lait. 
5. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. 
6. Couper 2 kakis en petits dés et les ajouter à la pâte. 
7. Ajouter le chocolat et mélanger délicatement. 
8. Séparer le mélange dans 12 moules à muffins graissés ou utiliser des moules en silicone.
9. Trancher les 2 autres kakis et déposer une tranche sur chaque muffin. 
10. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Source : Inspiré de cette recette sur Sweet Beet & Green Bean

Muffins bleuets et chocolat

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Portions : 18 muffins

Ingrédients :
2 tasses de flocons d'avoine
2 tasses d'eau bouillante
1/2 tasse de yogourt nature
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de cassonade
3 oeufs
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine tout usage
1/4 de c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de bleuets surgelés
1/2 tasse de morceaux de chocolat noir (le mien était au gingembre)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine et l'eau bouillante. Réserver. 
3. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, l'huile et la cassonade. Ajouter les oeufs et bien brasser. 
4. Ajouter les farines, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, Mélanger à la cuillère de bois. 
5. Ajouter le mélange de flocons d'avoine et mélanger. 
6. Ajouter les bleuets et le chocolat et mélanger. 
7. Cuire au four 20 minutes.

Muffins yogourt, son et raisins

Ingrédients : 
1 t. de yogourt nature
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 t. de cassonade
1 oeuf
1/2 t. d’huile
3/4 t. de raisins secs
1 t. de son
1 c. à thé de vanille
1 t. de farine
2 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé sel

Préparation : 
Mélanger le yogourt et le soda dans un bol. Laisser de coté.
Dans un autre bol, mêler la cassonade, l’oeuf, l’huile et ajouter le son et la vanille.
Tamiser les ingrédients secs et ajouter au mélange de cassonade en alternant avec le yogourt.
Ajouter les raisins secs et déposer dans 1 moule de 12 muffins. Cuire 25 à 30 minutes à 350 F (180 C) au centre du four.

Source : Liberté

Muffins jambon, fromage et légumes

Ingrédients : 

2 tasses de farine 

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

1/2 c, à thé de basilic séché

1/4 c. à thé de thym séché moulu

1 tasse de lait 

1/3 tasse de crème sure

2 oeufs 

1/4 tasse d'huile végétale 

1 tasse de jambon coupé en dés 

1 tasse de fromage cheddar, râpé

1 tasse de brocoli, haché

1/2 tasse de zucchini râpé (environ un petit zucchini)  

Préparation : 

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à muffins standard avec du beurre ou utiliser un moule en silicone. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le poivre noir et les herbes. Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs, la crème sure et l'huile végétale. Ajouter le mélange liquide au mélange d'ingrédients secs. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter le jambon, le fromage, le brocoli et le zucchini. Mélanger tout juste pour incorporer les ingrédients. Remplir les moules à muffins environ au 3/4. Cuire au four à 350 °F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Muffins aux bleuets

Portions : 12 muffins

Ingrédients : 

3/4 tasse de lait

1/4 tasse de jus d'orange

1/4 tasse d'huile de noix de coco (ou d'huile végétale)

1 gros œuf 

1/2 tasse de farine de blé

1 1/2 tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de germe de blé (facultatif)

1/2 tasse de sucre 

2 c. à thé de poudre à pâte 

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de bleuets congelés (ou frais)

2 c. à soupe de flocons d'avoine

2 c. à soupe de cassonade

Préparation : 

Préchauffer le four à 350 degrés F. Préparer les moules à muffins. Dans une grande tasse à mesurer, faire chauffer le lait environ 30 secondes au four à micro-onde, y ajouter l'huile de noix de coco et faire chauffer de nouveau pendant environ 30 secondes. Bien brasser pour que l'huile soit bien fondue. (Si vous utilisez de l'huile végétale, simplement mélanger avec le lait, le jus et l'oeuf, sans faire chauffer.) Ajouter l'oeuf et le jus d'orange. Dans un grand bol, manger les farines, le germe de blé, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélanger doucement, tout juste pour bien incorporer les ingrédients. Incorporer délicatement les bleuets à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc. Mettre la pâte dans les moules à muffin. Préparer le mélange d'avoine et cassonade et en saupoudrer sur chaque muffin avant de faire cuire. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.

Source : Something Swanky

Muffins de Noël ou comment faire manger des épinards aux enfants...

Ingrédients :

1 t. de farine tout usage

1 t. de farine de blé entier 

1/3 t. de sucre 

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1½ c. à thé de cannelle

½ c. à thé de sel 

¼ t. d'huile de noix de coco (ou canola)

¼ t. de yogourt nature

1 t. de lait

2-3 t. d'épinards frais (les tasser dans la tasse)

1 banane en purée

2 c. à thé d'extrait de vanille pure

1 t. de framboises congelés (ou fraîches)

Préparation : 

Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger : farines, le sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cannelle et sel. Réserver. Dans un mélangeur, mettre l'huile, le lait, le yogourt et les épinards. Mélanger à haute intensité pendant environ 30 secondes ou jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajouter la banane et la vanille; mélanger quelques secondes. Verser le mélange d'épinards dans le mélange d'ingrédients secs et plier avec une spatule en caoutchouc. Ajouter les framboises et brasser pour les incorporer au mélange. Remplir les moules à muffins graissé ou dans des moules muffins en silicone aux ⅔ environ et faire cuire 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : The Green Forks

Muffins canneberges et orange

Recette faite spécialement pour mon fils qui aime beaucoup les muffins canneberges et orange de chez McDo !

Ingrédients :

1 once de son de blé

3,5 onces de farine de blé blanche

4,5 onces de farine tout usage

1/2 tasse de sucre

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

3/4 tasse de jus d'orange 

1/4 tasse d'huile végétale 

1 oeuf battu 

2 t. de canneberges fraîches ou congelées

Le zeste d'une orange (facultatif)

Préparation : 

Chauffer le four à 400F. Mélanger les farines, le son de blé, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger l' huile, le jus et l'oeuf. Ajouter au mélange d'ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le liquide est juste incorporé. Ajouter les canneberges et le zeste et versez la pâte dans les moules à muffins préparés (environ 8). Cuire au four pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus des muffins rebondir lorsque vous appuyez légèrement et un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Bon appetit Hon

Muffins jambon et cheddar

Muffins parfaits pour un déjeuner sur le pouce et pour la boîte à lunch. J'ai essayé plusieurs recettes de muffins jambon et fromage et c'est de loin la meilleure! Ils sont moelleux et goûteux!

Ingrédients : 
1 ½ tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement
1 cuillère à soupe de sucre
1 tasse de yogourt grec
1/2 tasse de lait
2 oeufs
¼ tasse d'huile de canola
1 tasse de jambon haché finement
1 tasse de cheddar râpé

Préparation : 
Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, l'origan et le sucre.
Dans une grande tasse à mesurer en verre ou un petit bol, mélanger les œufs, le yogourt, le lait et l'huile. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Incorporer le fromage et le jambon.
Remplir les moules à muffins aux ¾ et cuire au four pendant 16 minutes. Refroidir sur une grille et servez.

Donne 12 gros ou 18 muffins réguliers. 

Source : savvymom.ca

Minis-muffins à la compote de pommes

Encore pour ma réserve de collations au congélo, des minis-muffins à la compote de pomme.

Ingrédients :
1 1/2 tasses flocons d'avoine
1 1/4 tasses de farine
3/4 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à thé de poudre à pâte
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse de lait
1/3 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 œuf

Préparation :
Chauffer le four à 400.
Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Ajouter la compote de pommes, le lait, la cassonade, l'huile et l'oeuf.
Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés.
Remplir les moules à muffins presque plein. (petit conseil, idéalement les mettre dans des moules en silicone ou tout simplement dans les moules beurrés. Il n'y a pas beaucoup d'huile, les muffins collent aux papiers.)
Cuire 10-12 minutes pour des minis-muffins ou 20-22 minutes pour des muffins réguliers ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Donne 24 minis muffins ou 12 muffins réguliers.

Source : food.com

Muffins son et raisins

Ingrédients :
1 1/2 tasse de son
1 tasse de lait sur ou de babeurre
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/4 tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de raisins

Préparation :
Préchauffer le four à 375F.
Dans un bol, mélanger le son et le lait sur. Laisser reposer environ 3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Incorporer l'oeuf, la vanille et l'huile. Réserver.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Faire un puits au centre afin d'y ajouter la préparation de son et brasser. Le mélange sera assez épais. Ajouter les raisins.
Mettre dans les moules à muffins. Cuire environ 20 à 25 minutes. Donne environ 8 gros muffins.

Source : Livre Les secrets culinaires de maman, édition Modus Vivendi

Muffins chocolat et pacanes

Ingrédients : 

3/4 de tasse de farine blanche

1/2 tasse de son

1/4 tasse de gruau

1/2 tasse de All Bran

1/3 tasse de germe de blé

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 oeuf

3/4 tasse de chocolat mi-sucré

1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement

1/3 tasse de purée de pruneaux (peut-être remplacé par n'importe quelle purée ou compote)

1 1/4 tasse de yogourt vanille

Garniture : 

2 c. à soupe de cassonade

2 c. à souper de pacanes hachées grossièrement

Préparations : 

Préchauffer le four à 350°C et graisser un moule à muffins (ou pas, si vous utilisez des moules en silicone comme moi!).

Pour faire la purée de pruneaux, couper les pruneaux en morceaux et les couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Réduire en purée au robot ou mélangeur.

Mélanger ensemble les ingrédients secs dans un grand bol.

Battre légèrement l’œuf dans un autre bol puis ajoutez le yogourt et la purée. Bien mélanger et ajouter aux ingrédients secs.

Ajouter le chocolat et les pacanes, mélanger et verser dans les moules.

Mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer un peu du mélange sur chaque muffin.

Enfourner le tout pour 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Donne 12 muffins.

Muffins moelleux aux pacanes

Ma fille et son amie on décidé de faire des muffins cet après-midi (elle m'a fait penser à moi à son âge!)! Elles ont choisi une recette dans un livre que j'ai ici depuis très longtemps... et que je n'avais jamais ouvert! Et finalement, je pense que je vais regarder les autres recettes du livre, les muffins étaient très bons!

Ingrédients pour 12 minis-muffins : 

85 g de pacanes en poudre

1/4 t. de beurre, ramolli et coupé en dés

100 g de sucre

zeste d'un demi-citron

70 g de farine à pâtisserie

2 oeufs

12 pacanes grillées pour la décoration

Glaçage : 

1/4 t. de beurre, ramolli

85 g de sucre à glacer

zeste d'un demi-citron

1 c. à thé de jus de citron

Préparation : 

Mélanger les noix en poudre, le beurre, le sucre, le zeste de criton, la farine et les oeufs et mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Mettre le mélange dans des moules à mini-muffin. Cuire à 375F, environ 12 minutes. 

Pour le glaçage, bbattre le veurre en crème dans un bol, tamiser le sucre à glacer et ajouter le zeste et le jus de citron. Bien mélanger le tout. Glacer les muffins refroidis et ajouter la pacane pour décorer.

Source : Envie de... Muffins et autres douceurs

Muffins pruneaux et raisins

Très bonne recette santé, avec beaucoup de fibres! Parfait pour le petit- déjeuner ou pour une collation soutenante!

Ingrédients : 

3/4 de tasse de farine blanche

1/2 tasse de farine de blé entier

1/4 tasse de gruau

1/2 tasse de All Bran buds

1/3 tasse de germe de blé

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 oeuf

3/4 tasse de raisins secs

1/3 tasse de purée de pruneau

1 1/4 tasse de yogourt vanille

3 c. à soupe d’huile d'olive

Préparations : 

Préchauffer le four à 400°C et graisser un moule à muffins.

Pour faire la purée de pruneaux, couper les pruneaux en morceaux et les couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Réduire en purée au robot ou mélangeur.

Mélanger ensemble les ingrédients secs dans un grand bol.

Battre légèrement l’œuf dans un autre bol puis ajoutez le yogourt, la purée et l’huile. Bien mélanger et ajouter aux ingrédients secs.

Ajouter les raisins au mélange et verser dans les moules.

Enfourner le tout pour 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.

Source : Recette inspirée d'une recette vue sur Mes tergiversations

Muffins aux bananes

Vraiment très bon ces muffins! Une très bonne base pour y ajouter ce que vous avez sous la main Noix, chocolat, poires, bleuets, etc.

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de céréales All-Bran
180 ml (3/4 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
3 bananes très mûres écrasées à la fourchette
1 œuf
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vanille
250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

Préparation : 
- Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four.
- Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile, les bananes, l’œuf et la vanille.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte.
- Verser les céréales et le lait dans le mélange aux bananes. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
- Laisser reposer 10 minutes pour obtenir une mie plus moelleuse (facultatif).
- Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de moules en papier.
- Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Source : Alex et Gen