Radis rôtis et yogourt au tahini

Chez nous, les radis n'ont pas la côte! En fait, je suis la seule à les aimer. Donc lorsque nous en recevons dans notre boîte de légumes, ils finissent souvent au compost... Mais ça, c'était avant que je découvre cette recette de radis rôtis. Même mon chum en a mangé!

Ingrédients
2 bottes de radis avec fanes, bien lavées
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ de tasse de graines de citrouille
½ c. à thé de poudre de cari
1 c. à soupe) de sirop d'érable
½ tasse de yogourt nature
Jus de lime
1 c. à soupe de tahini
Cumin moulu au goût
Sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Couper les radis en demis et enrober d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Étaler sur une plaque et enfourner 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps afin que les légumes rôtissent uniformément.

2. Pendant ce temps, rôtir les graines de citrouille quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Ajouter le cari et saler. Verser le sirop d'érable et remuer jusqu’à ce qu’il caramélise. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé et laisser refroidir complètement avant de concasser grossièrement.

3. Mélanger le yogourt avec le tahini, le cumin et un trait de jus de lime. Saler et poivrer.

4. Étaler le yogourt au fond d’une assiette de service puis disposer par-dessus les radis et les graines
de tournesol caramélisées, arroser de jus de lime, de poivre et d’un trait d’huile d’olive ou de tournesol.

Source : Inspiré de Dinette magazine

Comment ressusciter des épinards (ou autres légumes)!

Je suis certaine que ça vous arrive d'avoir soit de la laitue, des épinards, du céleri ou des herbes fraîches oubliés dans le fond du frigo... Ne les mettez plus à la poubelle (ou au compost), vous pouvez les ressusciter, et c'est simple comme tout en plus!

Voici un petit truc, qui me permet souvent de sauver mes légumes d'une mort certaine! Mais avant de vous expliquer comment, comme une image vaut mille mots, voici un avant/après de mes épinards, résultat de mon dernier sauvetage!

Comment faire : simplement mettre de l'eau très froide dans un grand bol et y laisser votre laitue, vos épinards, vos carottes, vos herbes, votre céleri, etc. pendant environ 12h (je les laisse toute la nuit). Vos légumes retrouveront leur croquant!

Avez-vous des trucs du genre pour éviter le gaspillage alimentaire?

Barre tendres à faire et refaire!

Comme je cuisine toutes les collations des enfants, j'ai essayé plusieurs recettes de barres tendres... mais je reviens toujours à celle-ci! Elle sont vraiment très bonnes!

Ingrédients
2 oeufs
1/2 tasse de cassonade
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de lin moulues
1 1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de riz soufflé
1/4 de tasse de flocons de noix de coco grillées
1/4 de tasse de graines de sésame grillées
1/4 de tasse de graines de citrouille
1/4 de tasse de graines de tournesol
1/3 de tasse de raisins secs
1 c. à thé de cannelle

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Beurrer un moule carré et y mettre du papier parchemin pour faciliter le démoulage.
3. Verser le mélange et bien le presser (petit truc, je mouille mes mains à l'eau froide pour presser) 
4. Cuire au four à 350F environ 25 minutes. 
5. Laisser refroidir avant de couper en 12 barres. 

Brownies aux canneberges et betteraves

À toutes les deux semaines, je reçois une boîte de fruits et de légumes. Cette semaine, il y avait un sac plein de betteraves et ici, je suis la seule à aimer ce légume. Une solution, les dissimuler dans les desserts! Et ca marche! Cette recette est particulièrement délicieuse! Je n'étais pas certaine de la combinaison choco-canneberge et finalement, c'est extra! 

Ingrédients
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ de c. à thé de sel
1 tasse de purée de betteraves
200 g (7 oz) de chocolat noir (cacao à 60 % ou plus)
¾ de tasse de beurre
2/3 de tasse de sucre
1 c. à thé d’extrait de vanille
3 gros œufs
½ tasse de noix de coco râpée
1 tasse de morceaux de chocolat
½ tasse de canneberges séchées, trempées dans l’eau chaude (10-20 min)

Préparation 

Purée de betteraves:
Dans une casserole moyenne, porter de l'eau à ébullition. Y faire cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les passer sous l'eau froide pour enlever la pelure, puis les réduire en purée au mélangeur ou robot culinaire. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient lisses et onctueux. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Ajouter le sucre au mélange de chocolat-beurre, puis incorporer la vanille. Ajouter les œufs un à un, puis la purée de betteraves. En pliant à la spatule, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, puis incorporer la noix de coco (si désiré) et la moitié des morceaux de chocolat.
Verser dans un moule à gâteau de 20 cm (8 po) tapissé de papier parchemin, garnir de canneberges et des morceaux de chocolat restants, puis enfourner de 25 à 30 minutes. Éviter de trop faire cuire. Laisser refroidir avant de servir sinon le goût de betterave sera trop prononcé. 

Inspiré de Patience Fruit & co

Base pour une bonne soupe aux légumes

Souvent, la fin de semaine, nous faisons cuire un poulet ou une dinde pour les repas de la semaine et les lunchs. Avec les os, nous faisons ensuite un bon bouillon qu'on utilise pour faire une soupe réconfortante avec pleins de légumes. Voici un bonne base pour faire une soupe toute simple, mais qui saura devenir un classique! 

Ingrédients :

Bouillon

3 litres de bouillon de poulet

1 boîte de 796 ml de tomates en dés

Légumes

7 tasses de légumes au choix en dés ou en petits morceaux

• carottes 
• céleri
• brocoli
• oignons
• maïs en grains
• poireaux
• etc.

Protéine

2 tasses de viandes cuites ou légumineuses en boîtes

• poulet 
• rôti de boeuf
• filet de porc
• fèves rouges
• lentilles (ou 1 tasse de lentilles sèches)
• mélange de légumineuses

1 tasse de pâtes et cie

• petits pâtes (orzo, mini-boucle, etc.
• orge
• riz

Préparation 

Faire chauffer le bouillon et les tomates. Y ajouter les légumes, les pâtes et la viande de votre choix. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir avec des cubes de fromage et de la sauce piquante si désiré!

Beignes à la crème pâtissière et érable

Lorsque j'ai demandé à mes enfants ce qu'ils voulaient faire pendant les vacances de Noël, ma fille m'a dit : des beignes! Parfait, nous allons faire des beignes! Voici donc le résultat de l'une de nos activités du temps de Fêtes!

Beignes

1 tasse de lait de beurre, tiède
1/4 de tasse d’huile de canola
4 jaunes d’oeufs, tempérés
3 tasses de farine tout usage non blanchie
1/4 de tasse) de sucre
1 c. à soupe de levure instantanée
1/4 c. à thé de sel
Graisse végétale ou huile de canola, pour la friture

Préparation 

Dans un bol, mélanger le lait de beurre, l’huile et les jaunes d’oeufs.
Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, soit environ 3 minutes. Sur un plan de travail fariné, pétrir 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser gonfler 1 heure dans un endroit chaud et humide.
Sur un plan de travail fariné, séparer la pâte en deux. Abaisser une pâte à la fois à une épaisseur de 6 à 8 mm (1/4 à po). Découper les beignes à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po). Déposer sur une plaque à biscuits farinée. Réutiliser les retailles. Couvrir d’un linge sec et laisser gonfler de 30 à 45 minutes dans un endroit chaud et humide ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Crème pâtissière
1/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse de farine tout usage non blanchie
2 œufs
2 tasses de lait, chaud
1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.
Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.
Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer la graisse ou l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
Déposer 3 ou 4 beignes à la fois dans la graisse végétale chaude, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier et laisser refroidir.
À l’aide du manche d’une cuillère de bois, percer un trou sur le côté des beignes afin de former une cavité à l’intérieur.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, farcir les beignes de crème pâtissière. 

Glaçage à l'érable 

1 tasse de sucre à glacer

1/8 de tasse de sirop d'érable

1 c. à thé d'essence d'érable

Lait

Préparation 

Mélanger le sucre, le sirop d'érable et l'essence d'érable. Ajouter du lait par petite quantité jusqu'à obtenir une consistance un peu plus liquide d'un glaçage à gâteau. 

Y tremper les beignes et laisser reposer environ une heure avant pour que le glaçage devienne plus dure et craquant.

Les beignes farcis sont meilleurs le jour même.

Source : Beignes et crème pâtissière inspiré de Ricardo

Petits gâteaux marbrés aux épices et à la vanille

Gâteau aux épices

Ingrédients :
1½ tasse de farine
2 c. à soupe de gingembre moulu
2 c. à thé de cannelle
¼ de c. à thé de noix de muscade
¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
½ tasse de cassonade
3 c. à soupe de mélasse
4 œufs
1½ c. à thé de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F. 
2. Mélanger ensemble la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Réserver. 
3. Dans un autre bol, crémer le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange pâlisse. 
4. Ajouter la mélasse. Mélanger. 
5. Ajouter les œufs un à un en battant après chacun. 
6. Incorporer la vanille. 
7. Incorporer graduellement le mélange de farine au mélanger liquide. 
8. Réserver.

Petits gâteaux blanc au lait sur
Ingrédients :
2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 t. de lait sur (ajouter 1 c. à thé de vinaigre à 1 t. de lait)
1/2 t. de margarine
3/4 t. de sucre
2 œufs
1 c. à thé de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 250F.
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dissoudre le bicarbonate dans le lait sur. Réserver.
4. Défaire en crème la margarine et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille. Bien battre. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Réserver.

Montage des gâteaux
Pour faire les petits gâteaux, remplir les moules en alternant les mélanges de gâteau. Remplir au 3/4. À l'aide d'une baguette de bois (pour brochette par exemple) mélanger brièvement les deux mélanges. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux complètement avant de les glacer. 

Glaçage à la vanille
Ingrédients :
1/2 livre de beurre non salé à température pièce
2 œufs
100 g. de sucre blanc
1 c. thé extrait de vanille (ou autre essence au goût)

Préparation :
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre ensemble. Chauffer en fouettant sans arrêt au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce qu'on ne sente plus le sucre au toucher (entre le pouce et l'index). Faire attention de ne pas trop chauffer.

Retirer du bain-marie et fouetter jusqu'à refroidissement complet. Le mélange aura blanchi et épaissi. (Environ 15 minutes) Ne vous en faites pas si le mélange semble se séparer, c'est normal! Continuer à battre. Pour aider le glaçage à bien prendre, vous pouvez mettre un fond d'eau chaude dans le lavabo et y mettre votre bol quelques secondes. Continuer de battre.

Incorporer le beurre en petits cubes et continuer de battre quelques minutes.